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          发酵罐发酵冷却冷耗节省效果

             发酵罐发酵冷却冷耗节省是直接冷却发酵罐和酒液,而且冷却介质在强制循环下,传热系数高。传统发酵和贮酒,冷量多消耗在冷却厂房、空气、操作人员和机器(如泵、电动机)、发酵罐支座等。根据计算和测定,发酵罐发酵比传统可节省40%~55%冷耗。
            1.发酵罐清洗、消毒传统发酵罐和贮酒罐基本上依赖人工清洗和消毒,根本无法实现自动化程序化。发酵罐发酵可依赖CIP自动程序清洗消毒,工艺卫生更易得到保证。
            2.当然发酵罐发酵也有弱点。由于罐体比较高,酵母沉降层厚度大,酵母泥使用代数一般比传统低(只能使用5~6代);贮酒时,澄清比较困难(特别在使用非凝聚性酵母),过滤须强化;若采用单酿发酵,罐壁温度和罐中心温度一致,一般要5~7d以上,短期贮酒不能保证温度一致。

          标签:发酵罐

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